تُستخدم المنكهات في صناعة الألبان لسببين رئيسيين:

في السنوات الأخيرة، زادت شعبية المنتجات اللبنية المنكهة مثل الحليب، اللبن، الزبادي، الجبن، وأنواع الحلويات اللبنية بنكهات متنوعة بين المستهلكين.

تُستخدم المنكهات في بعض الحالات لزيادة الجاذبية وإزالة النكهات غير المرغوب فيها التي قد تظهر نتيجة العمليات في المنتج النهائي.

نجحت شركة غزال أكسين مهرجان من خلال استيراد أنواع المنكهات الطبيعية مثل نكهة الزبدة، الكريمة، الجبن، الحليب، الكراميل وغيرها من ألمانيا في الحصول على حصة ملحوظة في السوق المستهدف.