طعم‌دهنده‌ها در صنایع لبنی به دو منظور به کار برده می‌شوند:

در سال‌های اخیر اقبال مصرف‌کننده‌ها از محصولات لبنی و طعم‌دار از جمله شیر، دوغ، ماست، پنیر و انواع دسرهای لبنی با طعم‌های مختلف افزایش یافته است.

طعم‌دهنده‌ها در برخی موارد جهت افزایش مطلوبیت و از بین بردن طعم‌های ناخواسته که در اثر فرآیندها در محصول نهایی به وجود می‌آیند استفاده می‌شوند. غزال اکسین مهرگان با واردات انواع طعم‌های طبیعی کره، خامه، پنیر، شیر، کارامل و… از کشور آلمان توانسته است سهم قابل توجیهی از بازار هدف را به دست بیاورد.